Miksi oliiviöljy muuttuu sameaksi jääkaapissa?Päivitetty 2 months ago

Lähes kaikki öljyt muuttuvat kylmässä sameiksi ja lopulta jähmettyvät. Yleisesti ottaen puhdistetut öljyt (kuten tavallinen oliiviöljy sekä kasvi- ja siemenöljyt) jähmettyvät alemmassa lämpötilassa kuin ekstra-neitsytoliiviöljy. Se, kuinka nopeasti ja missä lämpötilassa jähmettyminen tapahtuu, riippuu kuitenkin merkittävästi öljyn kokonaiskemiallisesta koostumuksesta. Tähän vaikuttavat muun muassa tyydyttyneiden rasvahappojen määrä, kuten palmitiini- ja steariinihappo, jotka muuttavat triglyseridien sulamispistettä (triglyseridit muodostavat lähes 98 % kaikista öljyistä ja rasvoista), sekä muut öljyn yhdisteet ja luonnollisten vahojen esiintyminen.

Oliiviöljyn, ja erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljyn, koostumus on erittäin monimuotoinen, sillä siihen vaikuttavat lukuisat luonnolliset tekijät, jotka vaihtelevat alueen, vuodenajan ja oliivilajikkeen mukaan. Näitä ovat muun muassa:

• oliivilajike
• kasvukauden sää- ja kasvuolosuhteet
• alkuperämaan leveysaste
• sadonkorjuun ajankohta
• jalostus- ja valmistusmenetelmät

Kaikki nämä tekijät vaikuttavat oliiviöljyn lopulliseen profiiliin, ja jopa samojen puiden oliiveista puristettu öljy voi vaihdella vuodesta toiseen. Koska oliivi on hedelmä, sen kuori sisältää luonnollisia vahoja, jotka suojaavat hedelmää sen kasvaessa. Näiden vahojen jäämiä voidaan havaita myös lopullisessa tuotteessa. Luonnolliset vahat eivät ole haitallisia, mutta niiden määrä vaihtelee. Jotkut tuottajat jopa jäähdyttävät ja suodattavat öljyn poistaakseen näkyvät vahat ulkonäkösyistä ja saavuttaakseen “viimeistellymmän” ilmeen, mikä puolestaan vaikuttaa öljyn jähmettymislämpötilaan. Lisäksi tasaisen makuprofiilin saavuttamiseksi jotkut tuottajat sekoittavat useita eri ekstra-neitsytoliiviöljyjä eri oliivilajikkeista tai alueilta, mikä sekin vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti ja missä lämpötilassa öljy jähmettyy.